ریزمغذی ها(micronutrients)چیست؟درکدام غذاها؟

​«کوآنزیم»چیست؟...نقش «روی"درسلامت بدن،وظیفه پانکرانس..

میزان موردنیازروزانه بدن به ریزمغذی ها وپروتئن هاچقدراست؟

«ریز مغذی ها»چیست ودرکدام غذاهاوجوددارند؟

تفاوت «ریز مغذی ها»با «درشت مغذی ها»چیست؟آیا «چربی» برای بدن مضراست،«بدن هیچ نیازی به چربی ندارد؟».کربوهیدرات ها چیست ودرکدام غذاهاوجوددارد؟.. ودرادامه.

ویتامین (B1،B2،B3،B5،B6،B7،B9،B12)درچه غذاهایی وجوددارد؟.
ویتامین(‌D،C ،E،K،A)درچه غذاهایی وجوددارد؟

«ریز مغذی ها»( micronutrients) مواد غذایی هستندکه بدون آن ها بدن قادر به انجام سوخت و ساز طبیعی خود نیست.

«ویتامین ها» ترکیبات آلی ساخته شده توسط گیاهان و حیوانات هستند که می توانند توسط گرما، اسید یا هوا تجزیه شوند.

« مواد معدنی» غیر آلی هستند که در خاک یا آب وجود دارند و نمی توانند تجزیه شوند.

 ​

تفاوت«ریز مغذی ها» با سایر مواد غذایی، در میزان مورد نیاز آنهاست، «بدن به میزان کمی از آنها احتیاج دارد، کمبود هر یک از آنها ،بیماری های مختلفی را در انسان به وجود می آورند.

انواع ریز مغذی ها در ویتامین‌ها و مواد معدنی

 ​

وجود ویتامین‌ها و موادمعدنی‌ برای‌  سوخت‌ و ساز بدن ‌ضروری‌ می‌باشد.

مصرف ویتامین‌ها برای موجودات زنده ضروری بوده و رشد بدن را تنظیم می کنند.

۲دسته ویتامین

۱-ویتامین‌های  محلول‌ در آب‌: مانند ویتامین های گروه (C ،B).

 ۲-ویتامین‌ها محلول‌ در چربی (مانند ویتامین‌D ،  E، K، A) .

ویتامین ها و مواد معدنی را می توان به چهار دسته تقسیم کرد: ویتامین های محلول در آب، ویتامین های محلول در چربی، مواد معدنی عمده و مواد معدنی جزئی

ویتامین های محلول در آب

اکثر ویتامین ها در آب حل می شوند و بنابراین به عنوان محلول در آب شناخته می شوند. آنها به راحتی در بدن شما ذخیره نمی شوند و در صورت مصرف بیش از حد با ادرار دفع می شوند.

در حالی که هر ویتامین محلول در آب نقش منحصر به فردی دارد اما  عملکرد آنها با یکدیگر مرتبط است.

به عنوان مثال: اکثر ویتامین های گروه B به عنوان «کوآنزیم »هایی عمل می کنند که به ایجاد واکنش های شیمیایی مهم کمک می کنند. بسیاری از این واکنش ها برای تولید انرژی ضروری است.

توضیح مدیریت سایت-پیراسته فر:«کوآنزیم»چیست؟

«کوآنزیم» (Coenzyme) یک ترکیب غیرپروتئینی آلی است که به آنزیم متصل می‌شود تا یک واکنش را «کاتالیز» کند.

«کوآنزیم‌‌ها» معمولاً به عنوان «کوفاکتور» (Cofactor) شناخته می‌شوند، اما این دو، از نظر شیمیایی با یکدیگر تفاوت دارند. یک کوآنزیم به تنهایی قادر به عملکرد نیست، اما در صورت جفت شدن با «آنزیم» می‌تواند چندین بار در واکنش‌های آنزیمی شرکت کند.

ویتامین های محلول در آب با برخی از عملکردهای آنها :

ویتامین B1 (تیامین): باعث تبدیل مواد مغذی به انرژی می شود.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین): برای تولید انرژی، عملکرد سلول ها و متابولیسم چربی ضروری است.

ویتامین B3 (نیاسین): باعث تولید انرژی از غذا می شود.

ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید): برای سنتز اسیدهای چرب ضروری است.

ویتامین B6 (پیریدوکسین): به بدن انسان برای ساخت گلبول های قرمز و همچنین آزادسازی قند از کربوهیدرات های ذخیره شده به منظور تولید انرژی کمک می کند.

ویتامین B7 (بیوتین): در متابولیسم اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه و گلوکز نقش دارد.

ویتامین B9 (فولات): برای تقسیم سلولی مناسب مهم است.

ویتامین B12 (کوبالامین): برای تشکیل گلبول های قرمز خون و سیستم عصبی مناسب و عملکرد مغز ضروری است.

ویتامین C (اسید اسکوربیک): برای ایجاد انتقال دهنده های عصبی و کلاژن، پروتئین اصلی پوست، مورد نیاز است.

همانطور که می بینید ویتامین های محلول در آب علاوه بر نقش مهمی که در تولید انرژی دارند، چندین عملکرد دیگر را نیز دارا هستند.

​

 از آنجا که این ویتامین ها در بدن شما ذخیره نمی شوند بهتر است که مقدار کافی از آنها را از طریق غذا دریافت کنید.

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین های محلول در چربی در آب حل نمی شوند.

وقتی در کنار منبع چربی مصرف شوند، بهتر جذب می شوند. پس از مصرف، ویتامین های محلول در چربی در کبد و بافت های چربی ذخیره می شوند تا در آینده مورد استفاده قرار گیرند.

اسامی و عملکرد ویتامین های محلول در چربی :

ویتامین A : برای بینایی و عملکرد ارگان های بدن ضروری است.

ویتامین D : عملکرد مناسب سیستم ایمنی را تقویت می کند و به جذب کلسیم و رشد استخوان کمک می کند.

 ویتامین E : به عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند.

 ویتامین K : برای لخته شدن خون و رشد مناسب استخوان مورد نیاز است.

منابع و میزان موردنیاز ویتامین های محلول در چربی :

​

مواد معدنی مورد نیاز بدن را می توان به دو گروه کلی تقسیم کرد:

۱- مواد معدنی اصلی شامل: کلسیم  فسفر، کلر، منیزیم، پتاسیم، سدیم و سولفور

۲- مواد معدنی اثرگذار از جمله: ید، آهن ، روی ، سلنیوم ، فلوراید، مس ، منگنز و... که مقدار کمی از آنها برای سلامت موجودات زنده بسیار موثر است.

استخوان ها، دندان ها، ناخن ها، پوست و مو برای ساخته شدن نیاز به مواد معدنی داشته و در ضمن این گونه مواد با تاثیر بر عملکرد بدن ، سیستم های بدن را کنترل کرده و انرژی تولید می کنند.

در بدن ۶۰ ماده معدنی گوناگون مورد نیاز است تا فعالیت ها طبیعی و متعادل باشد.

ویتامین ها برای تولید انرژی، عملکرد سیستم ایمنی، لخته شدن خون و سایر عملکردها ضروری هستند. در همین حال مواد معدنی نقش مهمی در رشد، سلامت استخوان و چندین فرآیند دیگر ایفا می کنند.

«ریز مغذی ها» عبارتند از:

ویتامین ها: مولکول های ارگانیکی هستند که نقش های مختلفی در بدن دارند اما در بیشتر مواقع به عنوان آنزیم مشترک، واکنش شیمیایی را تسهیل می کنند.

مواد معدنی: مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم عناصر منحصر به فردی هستند که از خاک، آب، گیاهان و حیواناتی که گیاه می خورند بدست می آیند. انسان ها باید مواد معدنی را از غذایشان بدست بیاورند تا مواردی مانند تنظیم مایعات بدن و انتقال اکسیژن به درستی انجام شوند. مواد شیمیایی گیاهی: اینها ترکیباتی هستند که در گیاهان و قارچ ها پیدا می شوند و نه ویتامین هستند نه مواد معدنی. حدود ۱۰٫۰۰۰ نوع از این مواد تا به حال کشف شدند.

«روی»(Zinc) یک ریز مغذی است که مسئول چندین عملکرد بدن است. به طور طبیعی در محصولات مختلف گیاهی و حیوانی وجود دارد. 
نیاز روزانه«روی»

توضیح مدیریت سایت-پیراسته فر:طبق گفته موسسه ملی بهداشت، «یک زن روزانه به ۸ میلی گرم روی نیاز دارد» در حالی که «نیاز روزانه مردان به روی ۱۱ میلی گرم است ».

مقدارنیاز«مادران باردار» به «روی»،روزانه ۱۱ میلی گرم می باشد.

مقدارنیاز«مادران شیرده» به «روی»،روزانه ۱۲ میلی گرم می باشد.

مکمل ها- رژیم غذایی شما می تواند مقدار کافی روی مقدارموردنیاز«روی» شما راتأمین کند، اما اگر سطح شما خیلی پایین باشد، پزشک ممکن است مکمل ها را توصیه کند،البته نباید بدون مشورت پزشک از مکمل ها استفاده شود.
«روی» برای تضمین عملکرد سالم سیستم ایمنی بدن شما شناخته شده است. همچنین مسئول سلامت بهتر پوست، بهبود سریع زخم، التهاب کنترل شده و موارد دیگر است. تخم مرغ، گوشت و صدف منابع متداول روی هستند.
بسیاری از سبزیجات نیز منبع غنی «روی» هستند،مثل: سیب زمینی، لوبیا سبز، کلم پیچ، بروکلی، قارچ و سیر.
افزودن غلات کامل به رژیم غذایی می تواند فواید بی شماری برای سلامتی داشته باشد. غلات کامل سرشار از فیبر و سایر مواد مغذی ضروری هستندازجمله: گندم، برنج، کینوا و جو دوسر از منابع خوب روی هستند.
«کینوا» (Quinoa)چیست؟

​

«کینوا» که به «خاویار گیاهی» هم شهرت پیدا کرده به «غلات» شبیه است،مانند اسفناج به خانواده «تاج‌خروسیان»  تعلق دارد. قسمت مورد مصرف این گیاه شکل دانه‌ای دارد و پخت آن هم مانند غلات صورت می‌گیرد.

«کینوا» راازکجابخریم ؟

​
کینوا در ایران در فروشگاه‌های بزرگ، سوپر مارکت و فروشگاه‌های اینترنتی فروش مواد غذایی وجود دارد. می‌توانید انواع کینوا ارگانیک را در بسته‌هایی با اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
این گیاه(کینوا) «گلوتن» ندارد و به همین دلیل به افرادی که به دنبال غذاهای بدون گلوتن هستند، پیشنهاد می‌شود.

«گلوتن» نام پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و برخی از افراد به آن حساسیت دارند.
پروتئین بالا و کالری کم باعث شده است این گیاه (کینوا)در بین ورزشکاران ارزش زیادی پیدا کند. این گیاه به دلیل فیبر بالا باعث سیری طولانی مدت می‌شود. یکی از مهم‌ترین خواص دانه کینوا این است که می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را هم تأمین کند.
برای دریافت مقدار کافی روی، آجیل و دانه ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

آیا«چربی»(fat)ها برای بدن مضرند؟بدن نیازی به «چربی»ندارد!؟

«چربی ها»(Fats) اغلب نام بدی بدرکرده اند ، اما تحقیقات اخیر نشان داده است که «چربی های بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم هستند».

به گفته دانشکده پزشکی هاروارد: چربی از بسیاری از عملکردهای بدن شما مانند جذب ویتامین و مواد معدنی، لخته شدن خون، ساخت سلول ها و حرکت ماهیچه ها حمایت می کند.

البته «چربی» کالری بالایی دارد، اما این کالری ها منبع انرژی مهمی برای بدن شما هستند.

دستورالعمل های غذایی برای منبع مورد اعتماد آمریکایی ها توصیه می کند که ۲۰ تا ۳۵ درصد از کالری روزانه شما از چربی تامین می شود، اما منبع معتبر سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که آن را کمتر از ۳۰ درصد از کالری خود نگه دارید.

گنجاندن چربی های سالم در رژیم غذایی به شما کمک می کند تا قند خون خود را متعادل کنید، خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت نوع ۲ را کاهش دهید و موجب بهبودعملکرد مغز می شود.

«چربی ها» ضد التهاب های قوی هستند و میتوانند خطر ابتلا به آرتریت، سرطان و بیماری آلزایمر را کاهش دهند.

معروف ترین منابع سالم چربی ها
معروف ترین چربی های غیراشباع اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ هستند.

«چربی های غیراشباع» برای بدن شما مهم هستند زیرا اسیدهای چرب ضروری را که بدن شما نمی تواند بسازد را فراهم می کند. شما می توانید این چربی های سالم را در مغزها، دانه ها، ماهی و روغن های گیاهی (مانند زیتون، آووکادو و بذر کتان) پیدا کنید.

از «چربی های ترانس» اجتناب کنید و مصرف «چربی های حیوانی اشباع شده» مانند کره، پنیر، گوشت قرمز و بستنی را محدود کنید.
پروتئین بلوک های ساختمانی بدن( استخوان گرفته تا پوست و مو) را فراهم می کند.

۱۶ درصد از وزن متوسط ​​بدن افراد از پروتئین تشکیل شده است. پروتئین در درجه اول برای رشد، سلامتی و حفظ بدن استفاده می شود.

تمام هورمون ها، آنتی بادی ها و سایر مواد مهم بدن شما از «پروتئین» تشکیل شده اندکه درصورت ضرورت  برای سوخت بدن استفاده می شود.

«پروتئین» ها از اسیدهای آمینه مختلفی ساخته شده اند. در حالی که بدن می تواند برخی از اسیدهای آمینه را به تنهایی ایجاد کند، بسیاری از «اسیدهای آمینه» ضروری هستند که فقط از طریق غذا می توانند تولید شوند. برای عملکرد صحیح بدن به انواع «آمینو اسیدها» نیاز دارید.

البته نیازی نیست همه اسیدهای آمینه را یکجا مصرف(خورده) شود. بدن شما می تواند پروتئین کاملی را از غذاهایی که در طول روز می خورید ایجاد کند.

منابع سالم«پروتئین»ها
 گوشت، ماهی و تخم مرغ منابع خوبی از اسیدهای آمینه ضروری برای تأمین«پروتئین» هستند، البته پروتئین از منابع گیاهی مانند لوبیا، سویا، آجیل و برخی غلات نیز دریافت می شوند.

میزان نیازروزانه بدن به پروتئین ، به عوامل مختلفی از جمله میزان فعالیت و سن شما بستگی دارد.

«کربوهیدرات ها»​

 ​
«کربوهیدرات ها» برای یک بدن سالم ضروری هستند. طبق گفته «کلینیک مایو» کربوهیدرات ها به بدن شما، به ویژه سیستم عصبی مرکزی و مغز شما سوخت می دهند و از بیماری ها محافظت می کنند.
«کربوهیدرات ها» درکدام موادغذایی؟

کربوهیدرات‌های غنی از مواد مغذی :درنان‌های گندم کامل جو کوینو سیب زمینی‌ها جو دوسر لوبیاوجوددارند
کربوهیدرات ها باید ۴۵ تا ۶۵ درصد از کل کالری روزانه شما را تشکیل دهند.

​​​

نان سفید یا پاستا(pasta) حاوی کربوهیدرات‌های ساده‌هستنداما به خاطر داشته باشید که نوع کربوهیدراتی که می خورید مهم است. برخی از کربوهیدرات ها سالم تر از بقیه هستند. به جای غلات تصفیه شده و محصولات با شکر افزوده، غلات کامل، حبوبات و سبزیجات و میوه های غنی از فیبر را انتخاب کنید.

۲ گروه «کربوهیدرات ها» :

۱- کربوهیدرات های ساده

۲- کربوهیدرات های پیچیده

«کربوهیدرات های ساده»: کربوهیدرات های ساده با نام مواد قندی نیز شناخته می شوند که هم بصورت طبیعی و هم بصورت ساختگی موجود می باشند از جمله می توان به شکر، قند، شکلات، ژله، خرما، عسل و غیره اشاره کرد.

میوه‌ها و محصولات لبنی حاوی کربوهیدرات‌های ساده‌هستند

«کربوهیدرات های پیچیده»: که اغلب با عنوان مواد نشاسته ای و یا غذاهای حاوی نشاسته شناخته می شوند و به عنوان نمونه می توان به سیب زمینی، برنج، حبوبات، غلات، انواع نان،میوه‌های سرشار از فیبر مانند سیب، توت‌ها  موز و ماکارانی اشاره کرد.

تفاوت کربوهیدرات های ساده و پیچیده در چیست:

تمامی کربوهیدرات ها بعد از آنکه در دستگاه گوارش هضم و جذب شده تبدیل به قند(گلوگز) می شوند، گلوگز از طریق خون به سراسر بدن انتقال می یابد تا وارد سلول ها برای تبدیل به انرژی شود.

​​​

غده پانکراس(لوزالمعده) هورمونی را به نام «انسولین» ترشح می کند که باعث جمع آوری قند از سطح خون و ورود آن به سلول های بدن می گردد.

اگر میزان زیادی قند وارد جریان خون شود که مورد نیاز سلول های بدن نباشد تبدیل به ماده ای بنام «گلیگوژن» شده و در کبد و یا چربی های بدن ذخیره می شود تا در هنگام نیاز مجددا به قند تبدیل و از آن استفاده شود.

زمانی که بدنتان به انرژی و قند نیاز داشته و گرسنه اید اما دسترسی به مواد غذایی ندارید هورمونی بنام «گلوکاگون» توسط غده پانکرانس در جریان خون آزاد می شود که باعث تبدیل گلیکوژن به فرم قبلی خود یعنی گلوگز(قند) می گردد تا مورد استفاده سلول های بدن به عنوان سوخت قرار گیرد.

«متابولیزم گلوگز» در بدن چرخه ای بین تولید هورمون انسولین، گلوکاگون و تبدیل گلوگز به گلیکوژن و بر عکس آن است.

هر چه صورت آزاد سازی قند و هورمون های مذکور کندتر باشد سطح قند و انرژی در بدن پایدار تر خواهد بود و هر چه میزان قند موجود در «کربوهیدرات ها »سریعتر آزاد و وارد جریان خون شود بیشتر شاهد نوسانات قند و انرژی می باشیم به عبارتی مواد غذایی که سریعا تبدیل به قند می شوند باعث افزایش ناگهانی قند خون و انرژی شده و این مسئله باعث افزایش ترشح هورمون انسولین و گلوکاگون می شود و در مدتی کوتاه شاهد افت مجدد قند خون و احساس خستگی خواهیم بود.

«کربوهیدرات های ساده» سریعا باعث افزایش قند خون می شوند اما نمی توانند برای مدت طولانی قند خون را ثابت نگه دارند و با گذشت مدت زمان کوتاهی مجددا قند خون افت می کند، اما در قبال آن آزاد سازی قند و تبدیل آن به انرژی از «کربوهیدرات های پیچیده» به آهستگی اتفاق می افتد و این باعث ثبات قند و انرژی می گردد، به زبان ساده تر با خوردن کربوهیدرات های پیچیده قند خونتان آهسته افزایش و آهسته کاهش می یابد و برای مدت بیشتری به شما انرژی می دهند.

«درشت مغذی ها»چیست؟

 ​

​درشت مغذی ها به مقدار زیاد درموادغذایی موجودند و شامل بلوک های ساختمانی اصلی رژیم غذایی انسان راشامل می شوند، پروتئین، کربوهیدرات و چربی - که انرژی بدن شما را تامین می کند.

«درشت مغذی ها»(micronutrients) نیز شامل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند، که بدن در رژیم غذایی خود هم به ریز مغذی ها و هم درشت مغذی ها احتیاج دارد.

«درشت مغذی ها»چیست؟تفاوتش با«ریزمغزی ها»چیست؟

درشت مغذی ها به مقدار زیاد درموادغذایی موجودند و شامل بلوک های ساختمانی اصلی رژیم غذایی انسان راشامل می شوند، پروتئین، کربوهیدرات و چربی - که انرژی بدن شما را تامین می کند.

«درشت مغذی ها»(micronutrients) نیز شامل پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند، که بدن در رژیم غذایی خود هم به ریز مغذی ها و هم درشت مغذی ها احتیاج دارد.

درشت مغذی ها مواد مغذی هستند که انرژی و کالری را تامین می کنند و در مقادیر زیاد برای حفظ وظایف بدن و انجام فعالیت های زندگی روزمره ضروری هستند.
درشت مغذی ها مواد شیمیایی مورد نیاز برای رشد و سایر عملکردهای بدن انسان هستند.
درشت مغذی ها شامل پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی ها هستند.
درشت مغذی ها به عنوان مواد اولیه برای رشد بافت های بدن عمل می کنند و محیط شیمیایی لازم را برای سلول ها فراهم می کنند.
«دکترهانس بیسالسکی»نوشت : «درشت مغذی ها» انرژی مورد نیاز برای عملکردهای مختلف بدن را تامین می کنند.
عدم دریافت درشت مغذی هایی مانند؛ کلسیم منجر به پوکی استخوان در بزرگسالان و کودکان می شود.
نیازهای روزانه توصیه شده
درشت مغذی ها: غلات (برنج، گندم، جو)، حبوبات، گوشت، ماهی، سیب زمینی، آجیل، دانه های روغنی سرشار از درشت مغذی ها هستند.

ریز مغذی ها: عمدتاً سبزیجات، میوه ها، تخم مرغ، شیر، سبزیجات برگ سبز، غذاهای تخمیری، غذاهای جوانه زده سرشار از ریز مغذی ها هستند.
درشت مغذی ها:
55 تا 75 درصد کل انرژی از کربوهیدرات ها است
15 تا 20 درصد کل انرژی از پروتئین یا 1 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز.
مقدارپروتئین بدن:
20-35 درصد کل انرژی از کل چربی است
20 درصد کل انرژی از چربی های تک غیراشباع است
10٪ از کل انرژی از چربی های اشباع نشده چندگانه
7 درصد کل انرژی از چربی های اشباع شده است
مقدارموردنیاز روزانه ریزمغذی ها:
ویتامینA(آ) :700 میکروگرم
ویتامینE (ایی) : 15 میلی گرم
ویتامینC(سی):   75 میلی گرم
ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید): 1.5 میلی گرم
ویتامین B12 (کوبالامین) : 2.4 میلی گرم
ویتامین B6 (پیریدوکسین): 3 میلی گرم
ویتامین B1 (تیامین): 1 میلی گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین):  1.1 میلی گرم
ویتامین B3 (نیاسین): 14 میلی گرم
ویتامین B9 (فولات): 400 میلی گرم
آهن - 18 میلی گرم
سلنیوم - 55 میلی گرم
کلسیم - 1000 میلی گرم
عوارض«کمبود درشت مغذی ها» منجر به بسیاری از بیماری ها مانند: کاهش وزن، کاهش اشتها، کتوز، کواشیورکور، ماراسموس می شود.
 عوارض «کمبودریزمغذی ها»:خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت و اختلالات متابولیک( سوخت و ساز مواد غذایی در بدن) تاثیر دارد می تواند بر تشدید بی خوابی نیز تاثیر داشته باشد

توضیح مدیریت سایت-پیراسته فر:۲جدول ریزخط  ازسایت:«دکترهانس بیسالسکی»(Dr. Hans Biesalski) یکی از اعضای موسسه تغذیه هربالایف (HNI)،استاددانشگاه کالیفرنیا، لس آنجلس اخذشده است.

نکته:مصرف بیش از حد ریز مغذی ها مانند; ویتامین ها می توانند باعث آسیب عصبی و کبد شوند.

مصرف بیش از حد درشت مغذی ها می تواند منجر به چندین بیماری قلبی، چاقی و افزایش سطح قند خون شود.

​«کوآنزیم »چیست؟

​​​

واکنش های شیمیایی توسط مولکول های «کوفاکتور» کمک می شود. کوفاکتورها به آنزیم ها کمک می کنند تا واکنش های شیمیایی را کاتالیز کنند. کوفاکتورها انواع مختلفی دارند و«کوآنزیم ها» یکی از آنها هستند
واکنش های شیمیایی توسط مولکول های غیر پروتئینی به نام کوفاکتور کمک می شود. کوفاکتورها به آنزیم ها کمک می کنند تا واکنش های شیمیایی را کاتالیز کنند. کوفاکتورها انواع مختلفی دارند و «کوآنزیم ها» یکی از آنها هستند.

کوآنزیم یک مولکول آلی است که با یک کمپلکس سوبسترای آنزیمی ترکیب می شود و به فرآیند کاتالیز واکنش کمک می کند. آنها همچنین به عنوان مولکول های کمکی شناخته می شوند. آنها از ویتامین ها ساخته شده اند یا از ویتامین ها مشتق شده اند. بنابراین، رژیم غذایی باید حاوی ویتامین هایی باشد که کوآنزیم های ضروری برای واکنش های بیوشیمیایی را فراهم می کند.

​​​

کوآنزیم ها می توانند با محل فعال آنزیم متصل شوند. آنها به طور آزاد با آنزیم متصل می شوند و با تهیه گروه های عاملی مورد نیاز برای واکنش یا با تغییر ساختار ساختاری آنزیم به واکنش شیمیایی کمک می کنند. بنابراین، اتصال زیرلایه آسان می شود و واکنش به سمت محصولات هدایت می شود. برخی از کوآنزیم ها به عنوان «سوبستراهای ثانویه» عمل می کنند و برخلاف آنزیم ها در پایان واکنش از نظر شیمیایی تغییر می کنند.

«کوآنزیم ها»نمی توانند یک واکنش شیمیایی را بدون آنزیم کاتالیز کنند. آنها به آنزیم ها کمک می کنند تا فعال شوند و وظایف خود را انجام دهند. هنگامی که «کوآنزیم » به «آپوآنزیم» متصل می شود، آنزیم به شکل فعال آنزیمی به نام هولوآنزیم تبدیل می شود و واکنش را آغاز می کند. 

 برخلاف آنزیم ها در پایان واکنش از نظر شیمیایی تغییر می کنند.

«کوآنزیم ها»نمی توانند یک واکنش شیمیایی را بدون آنزیم کاتالیز کنند. آنها به آنزیم ها کمک می کنند تا فعال شوند و وظایف خود را انجام دهند. هنگامی که «کوآنزیم » به «آپوآنزیم» متصل می شود، آنزیم به شکل فعال آنزیمی به نام هولوآنزیم تبدیل می شود و واکنش را آغاز می کند. 

«آمینو اسید»چیست؟
«اسیدهای آمینه» مواجه شده است. آنها بلوک های ساختمانی اساسی پروتئین ها هستند که بسیاری از آنها به نوبه خود به عنوان آنزیم عمل می کنند. 
یک اسید آمینه از یک اتم کربن  تشکیل شده است که 4 گروه به آن پیوند دارند.
وقتی 4 گروه متفاوت باشند، این اتم کربن را «مرکز کایرال» می نامند. 4 گروه عبارتند از: یک گروه آمینه (-NH2)، یک گروه اسید کربوکسیلیک (-CO2H)، یک اتم هیدروژن (-H) و یک گروه چهارم (-R) که اسید آمینه را تعریف می کند. 20 نوع برای گروه چهارم و از این رو 20 اسید آمینه طبیعی وجود دارد. 4 گروه به صورت چهار وجهی (زاویه پیوند = 109 درجه) در اطراف اتم کربن مرکزی با گروه آمینه به طور معمول در سمت چپ و گروه «اسید کربوکسیلیک» در سمت راست قرار گرفته اند.

​

یک پروتئین از یک سری اسیدهای آمینه ساخته شده است. یک ژن کد کننده پروتئین، ترتیب تجمع آمینو اسیدها را بر روی زنجیره پروتئین تعیین می کند.

هر اسید آمینه توسط یک سه دسته نوکلئوتید یا کدون موجود در طول مولکول RNA تعیین می شود. 4 پایه (A، C، G و U) را می توان در 64 ترکیب مختلف از 3 پایه (4 x 4 x 4 = 64) مرتب کرد. سپس هر ترکیب یا کدون یک اسید آمینه تولید می کند. با این حال، از آنجایی که تنها 20 اسید آمینه رایج وجود دارد، به این معنی است که هر اسید آمینه می تواند توسط بیش از یک «کدون »تولید شود، یعنی کد ژنتیکی به جز دو اسید آمینه متیونین (AUG) و تریپتوفان (UGG) منحط است.

اطلاعات کدگذاری 20 اسید آمینه در نمودار بالا خلاصه شده است. کدگذاری پایه های اول، دوم و سوم در جهت عقربه های ساعت در اطراف شبکه خوانده می شود.

همچنین کدون هایی وجود دارند که شروع و پایان دنباله کدگذاری را تعیین می کنند. سه کدون (UAA، UAG و UGA) به عنوان کدون STOP در انتهای یک ژن کد کننده پروتئین عمل می کنند. AUG زمانی که در قسمت جلویی ژن ظاهر می شود به عنوان یک کدون START عمل می کند، اما زمانی که متیونین در جای دیگری از ژن یافت می شود، رمزگذاری متیونین را نیز انجام می دهد.